El cuarto trasero de pollo es en esencia el muslo más la parte superior del espinazo. En general los cuartos traseros del pollo incluyen un poco menos de una cuarta parte de la carne del pollo. El corte incluye un muslo, una pata y parte de la espalda. Son especialmente indicados para la brasa o barbacoa, así como para asados en el horno con cualquier tipo de verduras. También se pueden utilizar para cualquier guiso ya que es una carne muy baja en grasa.